Etter 5 år på La Laiterie i Lambersart med Benoît Bernard og Steven Ramon, deretter 4 1/2 år på Pessoa i Lille som kokk; samt 10 år på Mère Simone bistro i Capinghem; deretter 3 år på Pessoa for Madame; Nicolas og Stéphanie Choquet har gleden av å annonsere åpningen av restauranten Octopus i Lille.

Vårt ønske er å tilby en best mulig kundeopplevelse, og å ha en ansvarlig cateringtilnærming. For å gjøre dette vil vi stole på et nettverk av lokale produsenter og håndverkere, fra gulrøtter til håndverksstekere og med Lavoisier-prinsippet som en rød tråd.